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二零一一年二月二日,大年三十。
这是老谭他们一家三口在省城买完房子之后,过的第一个春节。
对一个从农村出来的打工人来说,能够有一个属于自己的房子是件值得骄傲的事,尤其是在自己家里过年,既荣耀又有着非凡的意义。
老谭是在既激动喜悦,又感伤心酸的心情下做年夜饭的。
切着菜,很多往事片段式的、不由自主的浮现在眼前。
小时候的年是快乐的,盼望的,也是不懂事的。温暖的老屋里,母亲和二姐、三姐在外屋地忙乎着,煮着为数不多的肉和骨头,蒸着只有过年才有的馒头和豆包,锅里炖着酸菜粉条,还要炒一个菜。四姐和五姐收拾屋,擦炕、擦柜子、洗刷茶碗,他,这个最小的孩子,家里唯一的小子,嘴馋的去锅里偷偷地撕骨头上的肉丝------
当村子里鞭炮声的时候,他是委屈和难受的,小脸上写满了不高兴,总是埋怨母亲不给他买小鞭,不能跟村里的小伙伴出去炫耀——别人家孩子的口袋里都有大人从成挂小鞭上卸下来的小鞭,而他没有。
母亲会说:“过年给你买。”而这句过年给你买成了他一年的期盼,可是到了第二年过年的时候,还是没有,于是他再次委屈。
过了几年,当他稍微懂得了日子的艰辛和家里的困苦之后,也就不要了。他知道不是母亲不给买,而是没钱。
家,太穷了。
十四岁那年的春节,家里只剩下他和母亲、五姐三口人。年夜饭是他做的。十四岁,在大人眼里还是个孩子,可是在这个贫穷的家里,他已经不是孩子了,成了当家理事的当家人。
母亲老了,五姐和他念书,而他又是家里唯一的男丁,生活的艰辛和命运的苦难理所当然的把他从孩子的行列中拉出来,开始担负起这个家的重担。
没有经历过的人会觉得不可能,可是生活就是如此,它不管你年老年少,残酷的现实摆在面前,面对得面对,不面对也得面对。
人到啥时候都得活着。
当他把做好的菜端上来,和母亲、五姐三口人吃的时候,心里是平和的喜悦。永远也忘不了母亲像看大人一样看他的眼神,还有五姐赞许的目光。
后来,五姐出嫁了,家里剩下他和母亲娘俩儿。
每年的年夜饭还是他做,做好了端上来,先跪在地上给母亲磕个头,然后吃饭。
人虽少,但温馨,只要母亲在就是家,就有数不尽的温暖。
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画面跳到了去年,在五姐家过年,他们一家三口,五姐家三口,五姐的公公婆婆,母亲,九口人。吃饭的时候母亲说:“这要是在过去,哪能想到有这好日子,现在就是死也值了。”
母亲的话充满了欣慰知足,但是想起母亲一辈子受过的苦累,禁不住泪湿双眼。
哎,过年应该高兴,可越是过年月想起过去的事,尤其是日子好了,想起的都是那些叫人心酸的过去。
老谭把流到脸颊的泪水揩去——儿子进厨房要剪刀,林燕准备剪口袋。
丰盛的年夜饭摆到桌子上,林燕启开一瓶白酒,给老谭和自己倒上一杯,给儿子倒了饮料,一家三口高兴的举杯相碰。
外面是祥和的大年夜,不时响起的爆竹声增添了年的味道。
大年初六,老谭来到艳华的饭店,开始装修。
饭店名字叫“阿巧饺子馆”,根据名字装修风格偏中式,带着现代简约。从效果图上看给人一种清新自然的感觉,同时一眼能看出是个饺子馆,很平民,接地气。
这个风格燕子、艳华,老冯、老邓都赞同,老谭也觉着很好,并且在心里说真是术业有专攻,干啥研究啥,只是把想法跟人家设计一说,人家就设计出来了,厉害,佩服。
老谭算了一下。装修费的预算是十二万,桌椅板凳加软包的预算是六万,厨房设备加餐具的预算是四万,房租十二万,总投资为三十四万。
店面租赁期为五年。按一个年度计算,装修费的均摊为四万四,加上房租十二万,每年的基础费用为十六万四,每个月是一万四,每天合四百八十块钱。
这是在没营业也没雇佣员工情况下的费用。
每月员工工资七万。每天营业额按六千计算,原材料、水电煤气费为两千,每个月六万。
这样营业状况下的费用就出来了:每个月基础费用一万四,加上员工工资七万,再加上原材料、水电煤气费用六万,总额为十五万四。
营业额为十八万,利润为两万六。
如果六千块钱是艳华和燕子的工资,那么一年的纯利润是二十四万,二十二万的装修成本当年就回来了。
这是初步分析,做得好的话每天营业额能达到一万块钱。
当然,对一个三百平米的店面来说卖到一万有些难度,但不是不可能,就看怎么运营怎么操作了。
开饭店赚钱不?
赚钱。
掌握好开店四要素,几乎不赔钱。
首先是位置,其次是项目,第三管理,第四运营。
酒香不怕巷子深的时代过去了,除非是特别有名,要不然不行。所以说开饭店选址很重要,位置选对等于成功一半。
项目尽量大众不要小众,在选项的同时把店面位置也考虑进去。简单例子,在回民区就不要开中餐馆,市场边不要做酒楼,老旧居民区档次不要高了,城乡结合部不要做粤菜,繁华商业街别做传统餐饮,大学城附近饺子馆保证干不过麻辣烫。
位置、项目选好了,决定饭店挣不挣钱的是管理和运营,这是重中之重。
位置选好了,项目也对,饭店开业达不到预期效果,不用找别的原因,问题一定出在管理上。
管理出了问题,运营自然好不了,这是连锁反应。
没有一个开饭店是奔着赔钱去的,这和员工不是奔着下岗去应聘的一样,都希望好。
那么赚钱有诀窍吗?就饭店而言,把上面四点做好了都能挣钱。
装修速度很快,十天时间厨房的上下水、电路、瓷砖、棚顶已经完工,只剩下进设备和安装排风了。
这两天正在安排风,排风安完老谭准备去十三纬路买厨房设备和挑选餐具。先跟艳华和燕子打了招呼,叫她俩把钱准备好。
艳华问:“需要多少钱?”
老谭说:“最少三万。”
一旁的燕子惊叹一声:“哎呀,钱呀,和流水似的,唰唰的往外走,啥时候能唰唰的往回来就好了。”
“也快,两个月以后就见着回头钱了。”老谭说。
“赶紧见点回头钱吧,这两天花钱花的都心疼了。”燕子说。
“没本难取利,哪有不投资就挣钱的。”老谭说,忽然想起什么事,问燕子:“燕姐,老冯说的房子有信没?”
“有了,就在前面万家小区,二楼,空房子,得收拾收拾。”燕子说。
说的是员工寝室,老冯给找了两套房子,在一个楼层,对面屋,正好做男寝女寝。
老谭说:“收拾吧,过两天厨房得进人了,正好叫装修的给简单装修一下,热水器安上,洗衣机买了,还得买床。”
燕子有些不情愿的问:“还给买洗衣机呀?”
老谭说:“买,咱们都不愿意手洗,员工也不愿意。再说现在的孩子有几个洗衣服的,在家都和个宝似的,当祖宗供着。”
“不是给开工资吗?”燕子说。
“工资是工资,待遇是待遇。燕姐,你现在是老板,得有老板的格局。靠你、我、艳华咱们仨累死也玩不转这个饭店,全靠员工呢,知道不。把员工服务好了,员工才能把客人服务好。”老谭说。
“这我知道,就是一时半会儿拧不过劲儿来。”燕子揶揄的笑了一下。
“你和艳华需要明白一件事,现在是老板,不是员工。这饭店是你俩开的,记着,你俩开的。”老谭加重一下语气,然后接着说:“老板需要做好两件事,第一,做正确的规划;第二,服务好员工。”
“在行为上可以高高在上,但对员工要周到热情。所有饭店口碑不好都不是从外部进来的,而是从内部往外宣传的。之所以这样,全是老板做得不到位,不讲究,不尊重员工。当员工付出劳动而得不到尊重的时候会抬腿走人,走的时候拿着工资骂着老板,到外面大肆宣扬饭店咋咋不好,老板咋咋的不讲究,怎么解恨怎么说,对不?”
艳华在饭店干过,认同的点点头。燕子觉得老谭说的有道理,也点点头。
老谭说:“咱们把员工寝室整的好点儿,叫员工感觉和家似的,累一天下班回去能洗个热水澡,想洗衣服有洗衣机,床铺整的舒服的,员工也愿意在这干。给你俩说有时候工资留不住人,福利待遇能留住人,知道不?”
“另外寝室整的好,员工住的舒服,不但不愿意走还能给往进领人。缺员工了都不用招聘,他们会主动介绍自己的亲戚朋友过来,介绍的时候还说来吧,我们这可好了,到月开资,寝室条件好,下班能洗热水澡,洗衣服有洗衣机,和家里一样,老板人好,没那些事,赶紧过来吧。”
“知道不,招聘的时候说这些员工以为咱们在忽悠,不相信。这话从员工嘴里说出来就不一样了,可信度百分百。这叫小投资大回报,花小钱办大事。一定要学会怎么当老板,饭店赚不赚钱跟我关系不大,主要看老板呢。”
艳华说:“主要还是看你,我俩啥也不懂。”
老谭笑了,说:“看来得跟你俩儿唠十块钱的。”
燕子也笑了,说:“赶紧唠十块钱的。”