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牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。
牛排的烹调方法以煎和烧烤为主,口味有咸有甜。
牛排的种类非常多,常见的有四种以及一种特殊顶级牛排品种。
菲力牛排,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很瘦爱吃瘦肉朋友的青睐。
适合煎成3成熟,5成和7成熟也可以。
肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,不宜煎得过熟,3成熟最好。
西冷牛排,也叫沙朗牛排,采用的是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
和肉眼牛排一样,不宜煎得过熟。
T骨牛排,又叫丁骨,呈T字型,是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。
特殊顶级牛排叫干式熟成牛排,一般常用顶级肉眼牛排存放至少7-24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结缔组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
这种牛排深受各国政客喜爱,例如沃伦·巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排,他曾经在用餐时,玩笑的说了一句:“如果周五吃不到它,也许我就无法预测未来经济的方向。”
牛排有别于其他大部分熟食,通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好选择生熟程度。
牛排是西方传统饮食,对于中国人来说,不是主食,偶尔为之。西方人一般偏向较生口味的牛排,中国人则偏爱吃七分熟。
西餐厅的一个隔间,服务员正拿着电子设备下单。
“来份菲力牛排,高蛋白,低脂肪,适合我姐。嗯,三分熟。”
三分熟?
张宇宁嘴角一抽,惊异地看向掌瑛。
三分熟的牛排有血的,国内几乎无人敢吃三分熟的牛排,她居然敢吃?
掌瑛一脸满意的拍向掌喆天的肩膀,说道:“看来没有忘记你老姐我的喜好,不错,不错。”
“老姐的喜好当然不能忘,再来两份西冷牛排,一份也是三分熟的,一份,嗯……达尔科,你吃多熟?”
“我吃五分熟,老板。”
“再来份,嗯,张宇宁,你吃什么?”
张宇宁汗颜,还以为你知道我喜欢吃什么呢。
“我也来份西冷,五分熟。”
“老姐,要喝酒不?”点完主餐,掌喆天对掌瑛说道。
“有没有德国的啤酒?”
掌喆天看向服务员,服务员忙点头说道:“有的,我们都是每天从德国空运过来的生啤。”
掌瑛喉咙“咕噜”一声,急不可耐地喊道:“先给我来一打!”
“等等!”掌瑛的话吓得掌喆天赶紧抬手制止服务员下单,他一边看张宇宁的脸色,一边干笑道:“老姐,刚坐了飞机,一下子喝那么多不太好,还是来一杯吧。”
肚子里暗自吐槽:“你矜持点好不好啊?有外人在呢。”
掌瑛眉头一皱,不悦的道:“一杯哪里够,反正你要在这里呆好几天,我又没什么事,今晚不醉不归!”
掌喆天看了一眼张宇宁,见他神情没什么变化,就凑到掌瑛耳边,轻声道:“老姐,我队友在这里,我们都不能喝酒,而且我吃完饭要去见教练,要是你喝醉了,谁带你回房间?不可能让达尔科带吧?”
掌瑛看了一眼猥琐的胖子,嘴角一抽,无奈地说道:“好吧,不过一杯太少了,五杯。”
“不行,两杯!”
“太少啦,四杯嘛。”
“就两杯,再讨价还价,就别喝了!”
“好吧,不过我要再要一份牛排!”
“没问题!”
掌喆天搞定了这个麻烦堂姐,松了口气,给她再点了份牛排后,达尔科·马克维茨也要了两杯啤酒,最后掌喆天带着服务员到一旁说话。
打发服务员去下单后,回头一看,掌喆天傻眼了。
马克维茨要打理他的社交平台账号,以及和在伦敦的团队联系,所以在两台平板电脑上工作。
掌瑛托着下巴看着窗外,张宇宁目光投在双手握着的水杯上,似乎上面有花似得。
我靠,老子故意走开给你们创造聊天的机会,你们给老子表演沉默是金?
掌喆天无语的回到座位上,张宇宁看到他,似乎松了口气,说道:“等会结账的时候,我的是多少钱,我给你。”
掌喆天故作不悦的表情,说道:“你这是什么意思?说好了我请客。怎么,为我那个专访中说你的事生气了?”
听见掌喆天的话,掌瑛一下来了兴趣:“生气?嘿嘿,小天你说了什么?”
张宇宁忙道:“不、不是,我只是习惯了。”
掌喆天哈哈一笑,道:“我知道你是个大度的人,我在欧洲生活那么多年,也习惯一个人了,不过有时候和队友一起联谊,也会请客吃饭的,这个可不是只有中国人的习惯,你懂的。”
说完,掌喆天向张宇宁眨了眨眼。
张宇宁一愣,终于笑了。
他的性格其实比较西化,刚加盟荷甲的维特斯,就能用流利的英语和俱乐部的高层、普通工作人员交流,还和队友打成一片,在得到眼前这个红的发烫的队友发出的善意后,终于放下了戒备。
相仿的年龄,相近的性格,共同的职业和类似的经历,让两人很快熟络起来,连带的掌瑛也不时的加入两人的话题。
谈起张宇宁在维特斯的困境,掌喆天一边切着牛排,一边说道:“我有个建议,不要续约,合同到期后,去葡萄牙。”
张宇宁切牛排的手一顿,惊讶的看向掌喆天。
马克维茨一边切着牛排,一边竖起耳朵。
“科英布拉大学这个赛季没能升级,最大的问题就是前锋。”
掌喆天放下刀叉,喝了口水,说道:“下赛季,科英布拉大学的目标就是冲超,今夏要大力改进前锋线,这个球队是我效力的第一家俱乐部,主教练科斯蒂尼亚和我关系不错,我会向他推荐你,以你的实力,很有希望站稳主力。”