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施工队有一百多人,公司打算制作工人十二桌加上技术部门三桌加上公司领导一桌。
一共十六桌。
每桌十六个菜加两个汤。
工人主要来自两个地区,东北和川地。
所以要有赵梦竹对菜品的要求是量大肉多,下酒下饭,多来东北菜和川菜。
赵梦竹神采奕奕:“能做到吗?”
楚辞点头。
这点要求,保证满足。
现在时间是上午十点,葛师傅已经开始做菜了。
赵梦竹眨眨眼,突然计上心来。
“楚辞,说起来,我们其实应该先试菜的。”
这是合理要求,楚辞没意见。
“那这样吧,你中午替葛师傅做一道菜,我看看工友们反应怎么样。”
“葛师傅,你现在做了几道菜了?”
葛师傅用毛巾擦擦汗:“咱们工地午饭一荤两素,两道素菜都做完啦,就差个荤菜了。”
赵梦竹:“行,你交给楚辞来做!”
楚辞看着后厨,今天中午的菜单是麻辣豆腐,醋溜白菜,鸡块炖土豆。
还有提前腌好的小咸菜,辣白菜和蒜茄子。
主食是馒头和米饭。
还有免费的西红柿鸡蛋汤,满满一大桶,但是看起来里面最多只有两个鸡蛋。
这应该是工地的常态吧。
工地体力活,影响胃口,用麻辣酸香来开胃。
葛师傅让出工位,并且在旁边教楚辞怎么操作燃气罐。
葛师傅还没有藏私,主动向楚辞传达经验。
“做菜的时候,咸淡口要比正常情况重一点。”
“可不是为了把菜做咸,让工友们少吃菜!”
“现场施工,高温高晒,还是体力工作,水分盐分消耗很大,水可以喝,盐分只能靠吃饭来补充了。”
“口不够重他们还不乐意呢!”
这确实是经验之谈,楚辞点头受教。
鸡肉已经焯水过了,土豆等配料也准备干净,楚辞便直接上手操作。
楚辞先在鸡块上加入盐,酱油和料酒,翻拌均匀,简单腌一下。
接下来热锅凉油,下入鸡块煸炒。
因为鸡块很多,锅也很大,楚辞需要大力翻炒。
葛师傅在旁边连连点头,看起来楚辞是个经常做大锅饭的人。
等到鸡块出油,整体变成金黄色,楚辞加入葱姜蒜爆香。
翻炒过程中,楚辞还加了一杯散白去腥。
待鸡块炒的差不多了,便加入土豆继续大力翻炒。
要将土豆翻炒均匀。
接着加入开水,和食材齐平。
再加入调味料:盐、生抽、糖、一点老抽上色。
楚辞还记着葛师傅的经验,口稍微重了点。
接下来就交给时间了,慢慢炖吧。
中间汤汁收缩后,楚辞加入了一点蚝油。
蚝油下得太早,鲜味会挥发的。
最后等到汤汁浓稠,鸡肉软烂脱骨,土豆也一牵既碎的状态,便可出锅了。
这道菜是不需要勾芡的,如果汤汁不够粘稠,那是水加多了。
临出锅之前,楚辞还加入了一把小葱段,翻炒几圈,窜窜味道。
最后再淋上料油,这香味,隔得老远都能闻到。
“成了,可以招呼工友们吃饭了!”
鸡块炖土豆被转进大盆里,香味扑鼻,别说是赵梦竹了,就算是葛师傅都忍不住多瞅了两眼。
“小伙子,我今天是彻底服气了。这三百六十行,行行有天才啊。”
“你就是这厨师界的天才。”
楚辞谦虚推辞,心中却在感叹。
我哪是什么天才啊。
我只是站在食神的肩膀上而已。
葛师傅也不废话,现在也已经到了饭点,便按动了墙壁上的电铃。
“铃铃铃~铃铃铃~”
这是在通知工友们开饭的声音。
也是忙碌的工人们最喜欢的声音。
俗话说得好,吃饭不积极,思想有问题。
工友们拿着碗筷,快速赶来。
年龄大一点的慢慢走着。
年轻一点的前呼后拥,谈天说地。
“诶,你说今天中午吃什么啊?”
“嗨,我都看见菜单了,麻辣豆腐,醋溜白菜,还有鸡块炖土豆。”
“哦~那就对付着吃点吧,我从小就不爱吃鸡。没事我多吃点咸菜,也能吃饱。”
“而且说实话,葛师傅比原来的厨师手艺要差点,我不太喜欢。”
“哪来那么多毛病,能吃饱就行,你还挑上了!”
“切,谁不想吃的好吃一点呢~”
几位年轻的工友先靠近了食堂。
那鸡块炖土豆浓厚的香味也第一时间飘进了他们的鼻子里。
“嗯?好香!是换菜了吗?”
“不可能啊?吃早饭的时候,我都看见葛师傅把鸡肉拿出来解冻了!”
“快点走,进去看看。这个味道,我一闻都饿了!”
“别磨磨蹭蹭的,麻溜的!”
几人赶紧进入食堂,发现打菜的师傅除了葛师傅,还多了一个年轻的小帅哥。
一位和葛师傅相熟的工友:“老葛,这位是你儿子啊?小伙挺帅,快赶上我了。”
旁边的工友:“你可真不要脸,他儿子可比你帅多了!那是快赶上我了~”
楚辞摇头苦笑,这些工友真喜欢开玩笑。
但这也是好事,只有心态轻松,工作顺利才能开出玩笑。
不然如果出了工程事故,全都是苦瓜脸,谁有心思说笑话呢?
葛师傅在一旁赶紧摆手:“可不敢胡说,这位是楚辞师傅,中秋节给你们做大席的!手艺好着呢!”
“就这个,今天中午的鸡块炖土豆,就是人家做的!”
楚辞弯下身体,和善的打着招呼。
两位工友闹了个大红脸。
“哎呀这事闹的,不好意思啊楚师傅,我这个人就是喜欢开玩笑,你别往心里去啊。”
“我也是,我平时嘻嘻哈哈的惯了,对不住啊。”
楚辞急忙推辞:“没事没事,都是工友,开开玩笑而已。”
“来,把碗伸过来,给你们打菜!”
二人将大碗伸过去,葛师傅两勺素菜,楚辞一勺鸡块炖土豆,便盛好了菜。
接下来二人去旁边拿主食,菜不够吃有小咸菜,渴了也有免费清汤。
二人找个位置坐下,先深吸一口气。
鸡块炖土豆的香气经久不散。
本就饥肠辘辘的二人,此刻更是忍耐不住了。
抄起筷子,开始干饭!
嚯,今天这菜,真香!